Tajarin ai 18 tuorli

Con soli tuorli, con metà uova intere e metà rossi, con 6 uova a chilo di farina fino a 30 e oltre gli chef piemontesi hanno le loro ricette uniche per trasformare un primo in un’esplosione di gusto indimenticabile. Ogni massaia custodisce gelosamente la sua ricetta unica con la quale impressionare gli ospiti! Con un piccolo impegno, e un po’ di passione, vale la pena provare a prepararle in casa, ecco la nostra la nostra ricetta.

Tagliatelle ai 18 tuorli
Ingredienti per 1 kg di tagliatelle
1 kg di farina bianca 00
farina di riso
14 tuorli
4 uova intere
per il condimento:
200 g di burro d’alpeggio al tartufo bianco
8 cucchiai di sugo d’arrosto al vino bianco
1 tartufo nero
sale e pepe
Versate la farina su di un tagliere, fate un buco nel centro e versate i tuorli e le uova, un pizzico di sale e impastate fino ad avere un composto omogeneo, poi con macchina per la pasta fate prima delle strisce sottili e poi le tagliatelle della larghezza desiderata. In Langa sono molto comuni le tagliatelle tagliate al coltello molto strette, ma la dimensione caratterizza e differenzia la ricetta dei diversi chef e ristoranti. Poi passatele le tagliatelle nella farina di riso e lasciatele riposare su un tagliere o telo ben infarinato.
Al momento di cuocerle lavate il tartufo e eventualmente pelatelo, poi scaldate il condimento e bollite le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele appena risalgono in superficie, trasferitele nel condimento, mescolate e porzionate. Insaporite con il tartufo affettato al momento.